Hellim Peyniri

Kıbrıs’ın meşhur Hellim peyniri özellikle kızartılarak yenilmektedir. Çok sevilen bir lezzeti olan hellim peynirini evimizde kendimiz de yapabiliriz. Yapımı çok kolay olan Hellim peyniri Kıbrıs da Keçi sütünden yapılıyor olsa da keçi sütü bulamayanlar inek sütünden de yapabilirler. Bire bir aynı olmasa da keçi sütü ile yapılana yakın bir lezzete sahip olmaktadır.

Evde peynir yapımı aslında oldukça kolaydır. Peynir yapmak isteyenlerin kesinlikle evinde olması gereken üç gereç vardır. Peynir süzme bezi, Sütün ısısını ölçebilmek için termometre ve tabii ki peynir mayası. Peynir yapımında kimyasal mayalardan ziyade hayvansal olan sıvı şirden mayayı tercih etmelisiniz. Bu üç gereç elinizin altında mevcutsa ve güvenilir bir yerden çiğ süt temin edebiliyorsanız hemen peynir yapımına başlayabilirsiniz.

Hellim Peynirinin Yapılışı

Hellim peyniri haşlanarak yapıldığı için sütü kaynatarak pastörize etmenize gerek yoktur. Bu nedenle 5 Lt. Çiğ Sütümüzü tencere içerisine süzerek boşalttıktan sonra sütü 30 dereceye kadar ısıtmamız yeterlidir. 30 Dereceye ısınan sütümüze 3 ml sıvı şirden mayasını bir çay bardağında sulandırarak ekleyin ve mayanın dağılması için hafifçe karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak 1 saat bekleyin.

1 saat sürenin sonunda sütünüzün mayalandığını ve telemenin oluştuğunu göreceksiniz. Sütün peynir olarak mayalanmış ilk haline Teleme denilmektedir ve teleme pelte kıvamındadır. Mayalanmanın tamamlandığını anlamak için küçük parmağınız ile telemeyi hafifçe kaldırın. Parmağınıza teleme yapışmıyorsa mayalanma süreci tamamlanmıştır.

Telemenizi uzun bir bıçak yardımı ile 2×2 büyüklüğünde küp oluşturacak şekilde dik ve yatay şekilde kesin. Telemenin kesildikten sonra içindeki suyun bir kısmını salması için tencerenin ağzını kapatarak 30 dakika daha bekleyin. Peynir süzme bezinizi bir süzgeç içerisine yerleştirin. 30 dakika sonra kevgir yardımı ile teleme parçalarını süzme bezinizin içine aktarın. Burada suyunun süzülmesini bekleyin. Süzme bezinden su akışı durduğu zaman süzme bezinin ağzını bağlayın ve üzerine koyacağınız 5 Lt. su dolu bir bidon yardımı ile baskı uygulayın. Her iki tarafına 1’er saat olmak üzere toplam 2 saat hafif baskı da telemenin suyunun iyice süzülmesi sağlanmalıdır.

Peynir altı suyundan lor yapımı

Kalan peynir altı suyunu kesinlikle dökmeyin. Peyniri mayaladığımız tencere içerisinde biriktirin. Baskı süresinin dolmasına 1 saat kala peynir altı suyunun olduğu tencerenin altını yakın. 1 lt. çiğ süt, 1 su bardağı koyu ayran kıvamında yoğurt ve yarım çay bardağı sirke ekleyin. Karıştırın ve kaynamasını bekleyin. Kaynamaya başlayınca 5 dakika altı kısık olarak kaynamaya devam etsin. Bu sırada tencere içerisinde kesikler oluşmaya başlayacaktır. Ocağı ve tencerenin kapağını kapatın. Süt kesilerek lor oluşmaya başlayacaktır.

Hellim Peyniri Yapılışı: Peynir Kalıplarının Haşlanması

Baskı süresi dolduğunda süzme bezini açarak peyniri çıkartın. Peyniri sabun kalıbı şeklinde kesin. Tencere de oluşan loru duruladığımız peynir süzme bezine alın. Geride kalan peynir altı suyunu tencere de yeniden kaynatın ve kaynayınca ocağı kısık konuma getirin. Bu kaynayan suyun içerisine peynir dilimlerini atın. Yaklaşık 15-20 dakika sonra peynir dilimleri suyun yüzeyine çıkacaktır. Peynir dilimlerini sudan alın ve üzerine bir miktar soğuk su dökün. Dilimlerin her iki tarafını da kaya tuzu ile tuzlayarak peynir dilimini ikiye katlayın. Bir kesme tahtası ya da ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Soğuyan Hellim peynirlerinizi kısa süreli olarak buzdolabında ya da uzun süreli saklamak istiyorsanız derin dondurucu da saklayabilirsiniz. 5 Litre çiğ inek sütünden yaklaşık 450 gram hellim peyniri çıkmaktadır. Keçi sütü kullandığınız takdirde biraz daha fazla Hellim peyniri çıkacaktır. Hellim peynirinizi tavada ya da ızgarada kızartarak kızarmış peynir olarak tüketebilirsiniz. Afiyet Olsun.