En kaliteli ve değerli dana eti bölümlerinden biri olarak kabul edilen dana yanağı, görünüşü sayesinde en az bonfile etleri kadar dikkat çekici olabilen bir ettir. Belki de piyasada bulunan en pahalı ve lezzetli sakatat ürününün bu et olduğu söylenebilir…

Dana kellesinin sağ ve sol kısmında, oldukça sert ve yağ oranı az birer et parçası olarak bulunan bu yanak eti, dananın türüne, kilosuna ve cinsiyetine göre farklı ağırlıklara sahip olabilir. Genel olarak, 500 kilogramlık bir danadan sadece 500 gram ya da en fazla olarak bir kilogram yanak eti elde edilir. Bundan dolayı bu etin fiyatı da çok pahalı olabilmektedir.

Bu et, tavada mühürleme ya da suda haşlama yöntemleri ile pişirilebilir. Fakat ilk olarak, et oldukça sert olduğu için pişirilmesinin biraz zor olduğu mutlaka bilinmelidir…

Dana Yanağı Mühürleme Nasıl Yapılır?

Mühürleme yöntemi, özellikle dana eti pişirme konusunda en çok tercih edilen yöntemlerden bir tanesidir. Dana yanağı mühürleme, klasik olarak bir dana bonfile mühürlemeden pek de farklı sayılmaz. Mühürlemeye başlamadan önce, etin baharatlarla yoğurulması ya da bir başka deyişle “marine” edilmesi tavsiye edilir… Marine için gereken malzemeler şunlardır:

• Dört tatlı kaşığı sıvı yağ
• Kekik
• Karabiber
• Tuz
• Defne yaprağı
• Demir döküm tava
  

  Dana Yanağı Nasıl Pişirilir?

Yanak etinin marine edilmesinden sonra yapılacak olan mühürleme ise genel olarak şu şekildedir:

• Ete az bir miktar zeytinyağı ya da çiçek yağı dökün.

• Bir tutam kuru ya da taze kekik ekleyin.

• Göz kararı, iri çekilmiş ya da normal toz karabiber ekleyin.

• Dana yanağının üzerine bir tutam kaya tuzu atın ve tuz parçalarının ete tat verebilmesi için et üzerine bastırarak tuzların, diğer baharatların ve sıvı yağın her tarafa ulaşmasını sağlayın.

• Eğer yanak etinin mühürlenirken daha fazla pişmesini istiyorsanız keskin bir bıçak ile etin bazı yerlerine küçük delikler açın.

• Birkaç tane kuru defne yaprağını elinizde parçalayıp ete ilave edin.

• Marine edilmiş olan eti en az bir gün boyunca, üzerine bir folyo örterek buzdolabınızda bekletin. Bu bekleme süreci, yanak etinin baharatlar sayesinde tamamen lezzetli bir hale gelmesi için önemlidir. Fakat beklemeden de mühürlemeye başlanabilir.

• Dana yanağı marine edildikten sonra, iyice ısınmış olan ızgara yüzeyli bir demir döküm tavaya göz kararı sıvı yağ dökülür. Yağda kolay erimekte olan tereyağının tercih edilmemesi önemlidir.
• Mühürleme sırasında tava sürekli yüksek ateş ile ısıtılmalıdır. Ateşin kısılması, yanak etlerinin pişmeye başlamasına ve mühürlemenin başarısız olmasına sebep olur.

• Tavaya bırakılan dana yanağının üzerine el ile ya da büyük bir kaşık ile bir kez bastırılır. Yaklaşık olarak üç ya da beş dakika sonra yanak çevrilir ve etin öteki yüzü için de aynı şey uygulanır.

• Mühürleme bu şekilde tamamlandıktan sonra, yanak eti 200 – 210 derece ısıdaki fırında yarım saat pişirilir. Yanak etinin iyice kızarmış olması ya da bazı yerlerinin kararmış olması normaldir. Çünkü dış kısma göre çok daha az pişerek sulu kalmış olan iç kısım tat dengesini sağlayacaktır.

Dana Yanağı Haşlama Nasıl Yapılır?

Dana yanağı, büyük parçalı bir et olduğu için sadece tavada ya da fırında pişirilmesi uzun sürebilir. Fakat mühürleme yöntemi ile pişirildiğinde de etin iç kısmı az pişebileceği için bazı insanlar dana yanak haşlama tercih ederler. Çünkü haşlama yöntemi, etin tamamen pişmesini ve iyice yumuşamasını sağlar. Bu etin haşlamasını yapmak biraz daha kolaydır… Bunun için gerekli malzemeler şunlardır:

• Geniş bir haşlama tenceresi
• Bol miktarda ilikli kemik
• Yeteri kadar su

Bu malzemeler ise şu şekilde kullanılır:

• Etin miktarına uygun olacak genişlikte bir haşlama tenceresinin alt kısmına ilikli kemikler yerleştirilir. Bu kemikler, etin daha yoğun bir tada sahip olmasını sağlayacağı gibi, et suyu ile çorba yapmak istenirse rahatlıkla kullanılabilecek olan bir kemik suyu ortaya çıkarır.

• Yanak etlerini ilikli kemiklerin üzerine ekleyin.

• Etleri içine alacak kadar suyu tencereye ekleyin ve ocağı açın.

• Orta ateşte yaklaşık üç saat boyunca etleri haşlayın.

• Her bir yarım saatte, suyun üzerinde biriken beyaz köpükleri mutlaka bir kaşık ile alın.

• Dana yanağı haşlama tamamlandıktan sonra, mümkünse eti bir yirmi dört saat boyunca suyunda bekletin. Bu, sert yanak etlerinin daha fazla yumuşamasını sağlar. Dilerseniz haşlandıktan hemen sonra da tuz ve karabiber atarak dana yanağı etinizi yemeğe başlayabilirsiniz… Afiyet olsun!

Damak tadınıza güveniyor ve yeni lezzetler ile tanışmak istiyorsanız, Hatay yöresine ait biberli ekmek tarifi sizin için muhteşem bir seçenek olabilir. Bu lezzeti kaçımadan okumanızı tavsiye ederiz 😉